Твенчжан – корейский ответ мисо

Увлекшись Китаем и Японией - корифеями в области соевых продуктов, порой забываешь о Корее, где соя также обосновалась с незапамятных времен. Поговорим о твенчжан (doenjang), он же - корейская соевая паста.

Для получения твенчжан сушеные соевые бобы варят и измельчают специальным жерновом или молотком, формируя блоки. Эти блоки подвергаются воздействию солнечного света или тепла. В этот момент мэчжу обкладывают высушенными растениями риса, которые являются источником бактерий Bacillus subtilis (сенная палочка) - агент для ферментации.

 

Сенная палочка размножается, переводя соевые белки и воду в продукт, известный под названием мэчжу (meju), обладающий "неповторимым" запахом аммиака. После этого блоки помещаются в керамические сосуды со специальным рассолом, где брожение продолжается в течение 1 - 3 месяцев (в зависимости от размеров блоков).


В итоге, бактерии преобразуют мэчжу в богатую витаминами субстанцию (этот процесс отдаленно напоминает приготовление йогурта из молока). После брожения смесь разделяется на две части, одна – жидкая дает начало корейскому соевому соусу (joseon ganjang), а другая – твердая и есть тот самый знаменитый корейский твенчжан.


Твенчжан – твердый и соленый продукт, часто содержащий (в отличие от мисо) небольшую фракцию цельных соевых бобов. В настоящее время многие предприятия добавляют в твенчжан не только сою, но и пшеничную муку.

 

Твенчжан употребляется в пищу, как приправа к салатам из овощей. Очень часто его смешивают с чесноком, кунжутным маслом и иногда с перцовой пастой кочхуджан (gochujang) – это блюдо называется ссамбап (ssambap), его традиционно употребляют пищу завернутым в лист салата (например, красный латук) с рисом или без него.



По материалам: En.wikipedia.org



Фото: Hanopolis.com и Shinshine.com


Уважаемые господа, все материалы сайта Soyworld.ru имеют авторов, при желании использовать их, пожалуйста, во избежание конфликтов, ставьте ссылку на наш сайт.

Комментарии  

 
0 #1 Meduza.io 28.09.2018 01:51
Thank you for any other informative web site.
The place else may I am getting that kind of info written in such
a perfect method? I've a venture that I'm simply
now running on, and I have been on the glance out for such information.
 
 
0 #2 BestArden 11.11.2018 07:39
I see you don't monetize your blog, don't waste
your traffic, you can earn additional cash every month.
You can use the best adsense alternative for any type of website (they approve all websites), for more details simply search in gooogle: boorfe's tips monetize your website
 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить