Правды ради, сообщим, что лецитин имеет не только соевое происхождение — по сути это смесь трех липидов с грозными названиями - фосфатидилхолин, фосфатидилэтаноламин и фосфотидилинозитол.
Лецитин имеет колоссальное значение, в первую очередь, в пищевой промышленности, в качестве природного эмульгатора и стабилизатора, поэтому, читая на упаковке продукта о наличии в его составе стабилизаторов и эмульгаторов можете с большой вероятностью предположить, что при его приготовлении использовалась соя, а точнее ее масла.
Кстати, кроме фосфолипидов в соевом лецитине (он не совсем чистый - ред.) присутствуют витамины А и Е. Соевый лецитин активно используется, как биодобавка к пище, считается, что он препятствует циррозу печени при хроническом алкоголизме, а также выводит излишки холестерина из организма и борется с атеросклерозом. Кроме того, соевый лецитин может вводится в рацион беременных женщин, поскольку он благотворно влияет на формирование нервной системы у плода. Лецитин представляет собой прекрасный источник холина, который имеет важное значение для каждой живой клетки организма и является одним из основных компонентов клеточных мембран.
Соевый лецитин изготовляется в процессе обработки соевого масла. Для этого к нему добавляют воду и центрифугируют, либо осаждают, повышая температуру. В свое время, а именно в 1850 году, лецитин был получен из яичного желтка французским ученым Морисом Гобли, который дал неизвестной субстанции греческое наименование «lekithos», что в переводе означает — яичный желток. Однако времена яичного лецитина давно канули в Лету, уж слишком неэффективно переводить птичьи яйца на его производство. В настоящее время почти весь лецитин производится из растительных масел, в первую очередь из соевого.
Соевый лецитин многофункциональный «инструмент», он используется не только в пищевой промышленности, но и в фармацевтике и косметологии, а также при изготовлении красок, тканей, смазочных материалов и восков.
Возвращаясь к пищевой компоненте, следует отметить, что соевый лецитин фактически неаллергенен, так как производится из рафинированного масла. В 1998 году японский исследователь Авазухара с коллегами (Awazuhara et al., 1998) опубликовал исследование, посвященное антигенности остаточных белков в лецитине сои. Ученые пришли к выводу, что аллергенность соевого лецитина ничтожно мала.
Справка
Центрифугирование — это разделение смесей веществ (например, жидкость — твердые частицы) на фракции по плотности при помощи центробежных сил. Для такого разделения используются специальные приборы — центрифуги.
По материалам: Nspukr.com.ua, Ru.wikipedia.org, Soyconnection.com
Почитать об аллергенности соевых лецитинов можно здесь:
Awazuhara H, Kawai H, Baba M., Matsui T , Kamiyama A. Antigenicity of the proteins in soy lecithin and soy oil in soybean allergy. Clin Exp Allergy. 1998; Vol. 28, Issue 12: 1559-1564. (полный текст статьи доступен после оплаты)
Уважаемые господа, все материалы сайта Soyworld.ru имеют авторов, при желании использовать их, пожалуйста, во избежание конфликтов, ставьте ссылку на наш сайт.
