Соевые проростки: Как пополнить запас белков и витаминов зимой?

Врачи говорят, что чрезмерное употребление животного мяса и молочных продуктов не слишком полезно для нашего здоровья. Что же делать? Рыбу мы не можем употреблять постоянно. Диетологи советуют зайти в супермаркет и взглянуть на странные пакеты в секциях овощей – здесь продаются пророщенные семена злаков и бобовых, среди которых можно обнаружить и сою.

Пророщенная соя, которая доступна круглый год, является хорошим источником белка, изофлавоноидов и витамина С.  При прорастании семян сои наиболее нежелательные углеводы уходят, белок становится лучше усвояемым, а ингибиторы трипсина инактивируются.  В период прорастания в проростках синтезируется аскорбиновая кислота (витамин С).



Соевые проростки доступны в магазинах здорового питания и даже супермаркетах. Но самый лучший способ получить их – проращивание сои в домашних условиях. Проращивать семена сои достаточно просто. Для этого необходимо поместить их в стакан с водой (лучше кипяченой, но охлажденной – ред.), затем смоченные семена поместить в контейнер устланный влажной ватой или фильтровальной бумагой. Чтобы избежать заражения грибами, необходимо промывать семена каждый день, с заменой ваты или бумаги.


Помните, что соевые проростки очень хрупкие. Не сломайте их в тот момент, когда они только пробились между семядолями. Проращивать сою необходимо в темноте, при комнатной температуре. Спустя 5-7 дней соевые проростки достигают необходимой длины и готовы к употреблению в пищу. Храните их в холодильнике, не употребляйте их в пищу сырыми.



Сравнительная таблица питательности различных проростков

Сырые проростки (кружка)

Калории

Белок, грамм

Волокно

Витамин C

Железо

Изофлавоноиды

Процент от дневной нормы

Люцерна

10

1.3

3

5

2

3

Фасоль

26

2.5

4

23

4

9

Редис

16

1.4

n/a

18

2

9

Соя

86

9.0

3

17

8

30

Пшеница

214

8.0

4

5

11

10



По материалам: Isga-sprouts.org и Soya.be



Фото: Maangchi.com и Koreancooking.wordpress.com


Уважаемые господа, все материалы сайта Soyworld.ru имеют авторов, при желании использовать их, пожалуйста, во избежание конфликтов, ставьте ссылку на наш сайт.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить