Японская родина соевого соуса

Вопросы первичности сои в народном хозяйстве Китая и Японии по сей день вызывают ожесточенные споры, каждая из сторон хочет доказать, как минимум, независимость происхождения того или иного продукта, и соевый соус в этой битве не исключение.

Жители Юасы – крошечной деревушки в префектуре Вакаяма (о. Хонсю, Япония) всерьез убеждены, что именно их населенный пункт является местом происхождения соевого соуса. Все началось в 13 веке в местном храме Кококуджи (Kokokuji), когда заезжий монах по имени Кокуши Хутунмеи, долго странствовавший по Китаю, поселился на территории святилища. Он научил местных жителей готовить соевую пасту - мисо, сбраживая соевые бобы. Такой способ использования бобов сои был по заслугам оценен обывателями Юасы, а вскоре они обнаружили еще один плюс мисо...

 

Дело в том, что мисо ферментировалось в огромных бочках, изготовленных из кедра, и в процессе его производства на дне емкостей скапливалось небольшое количество жидкости, которую смешивали с мисо после его приготовления для усиления аромата.

 

Как гласит легенда, жители Юасы первыми решили использовать эту жидкость, как отдельный продукт, добавляя его к рису и другим блюдам в качестве специи, именно так, по мнению японских историографов, появился соевый соус.

 

Новый продукт произвел настоящий бум на средневековом японском рынке, во времена расцвета его производства Юаса стала очень богатым населенным пунктом здесь находилось не менее девяти десятков заводов по приготовлению соевого соуса. Сегуны предоставили ныне ничем непримечательной деревеньке эксклюзивное право на производство и продажу соуса в стране, однако эпоха благоденствия продлилась недолго и соус из соевых бобов стали производить на территории всей Японии, однако даже сейчас в Юасе есть девять предприятий, производящих этот продукт.

 

Читайте также статью: Китайская родина соевого соуса. Повествование об альтернативной истории происхождения продукта.



По материалам: Japanvisitor.com



Уважаемые господа, все материалы сайта Soyworld.ru имеют авторов, при желании использовать их, пожалуйста, во избежание конфликтов, ставьте ссылку на наш сайт.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить