Аллергенность сои: Мифы и реальность

Соевые продукты стали притчей во языцех в разговорах о пищевой аллергии. Пищевая аллергия явление распространенное и соя вовсе не является основным аллергеном, употребляемым в пищу.

Прежде чем защищать и обвинять сою поговорим о сущности аллергии. Аллергия – это реакция организма (а точнее, реакция иммунной системы организма - ред.) на чужеродные объекты. Существует разные типы аллергии в зависимости от способа попадания аллергена в организм. Считается, что пищевая аллергия – один из самых распространенных типов этого заболевания.

 

Известно, что более 50% пищевых аллергий вызывается только восьмью продуктами среди которых имеются и соевые продукты, но это еще не повод сливать ваше соевое молоко в унитаз.

 

Итак, «большая восьмерка» пищевых аллергенов:

 

- животное молоко;

- яйца;

- арахис;

- лесные орехи;

- соевые продукты;

- продукты из пшеницы;

- рыба;

- моллюски и ракообразные.

 

Отметим, что большинство обычных пищевых аллергий, характерных для взрослых людей, отличаются от таковых у детей; многие дети с возрастом могут избавляться от аллергии к молоку, яйцам и пшенице, а взрослые с возрастом могут только приобретать чувствительность новым типам аллергенов.

 

Самым распространенным аллергеном является молоко, в Соединенных Штатах более 2.5% детей негативно реагируют на этот продукт (к 6 годам около 80% из них избавляются от этой аллергии – ред.). Параметры аллергенности продуктов из «большой восьмерки» смотрите в таблице ниже. Статистические данные представлены для населения Соединенных Штатов.

 Наиболее аллергенные продукты питания. Фото: Soyworld.ru

Справедливости ради отметим, что соя не самый аллергенный представитель Бобовых. Многие растения из этого семейства также аллергены. Причем аллергические реакции могут быть разной силы в зависимости от чувствительности конкретного человека, начиная легких кожных реакций и заканчивая анафилактическим шоком. Существует специальная градация бобовых культур по степени аллергенности. На первом месте – арахис, затем идут: соя, чечевица, нут, горох, маш и голубиный горох. Наиболее известными аллергенами сои являются ингибитор трипсина Кунитца, дефензины, профилины, купины, глицинины и глобулины. Соя и продукты из нее обладают способностью вызывать перекрестную аллергию (обладают кросс-реактивностью), что увеличивает тяжесть аллергической реакции.

 

Вывод: Людям, обладающим аллергией на соевые продукты необходимо отказаться от их употребления. Таких людей меньшинство, но они есть, как и люди, страдающие аллергией к молоку или морепродуктам.

Иногда (в случаях с новорожденными) соевые смеси могут стать единственным спасением ребенка, но что делать, если у него аллергия на сою? Занятный метод в 1980 году предложили японские исследователи, проведя тепловую обработку соевых продуктов для снижения их аллергенности. Проводя радиоаллергосорбентный тест белков сои - 1S-, 7S- and 2S-глобулинов, они выяснили, что тепловая обработка (80, 100 и 120 градусов), позволяет снизить аллергенность сои на 39-75% (Шибасаки М. и др., 1980). Статья была опубликована в журнале International Archives of Allergy & Applied Immunology.

 

По материалам обзора: A Comprehensive Review of Legume Allergy

 

Уважаемые господа, все материалы сайта Soyworld.ru имеют авторов, при желании использовать их, пожалуйста, во избежание конфликтов, ставьте ссылку на наш сайт.


Опасны ли соевые смеси для детей? Читайте здесь.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить