Темпех – индонезийская ферментированная соя

Эта пища появилась много лет назад на территории Индонезии, где стала основным источникам белка. Сегодня темпех распространяется по миру и приобретает все большую популярность.

Темпех – эта пища на основе сброженных соевых бобов с помощью плесневого гриба - ризопуса (Rhizopus oligosporous). Маленький плесневый гриб позволяет создавать из семян сои в компактный белый «торт» - темпех.


Темпех – универсальное блюдо; он не только обладает приятным вкусом, но и является прекрасным продуктом питания для вегетарианцев и даже веганов, поскольку содержит в себе большое количество высококлассного белка. Темпех имеет твердую текстуру и обладает ореховым привкусом, благодаря работе грибов ризопус.


Этот продукт может быть приготовлен разными способами. Обычно темпех нарезается и жарится до тех пор, пока его поверхность не приобретет золотисто-коричневый цвет, кроме того темпех может быть использован в качестве ингредиента в супах, паштетах, салатах и даже бутербродах.


Кстати, приготовить это продукт в домашних условиях достаточно просто, главное найти споры плесневого гриба – ризопуса. Рецепт прост – очищенные семена сои опустить в воду и оставить на ночь, затем варить 30 минут и смешать (раствор должен остыть!) со спорами плесневого гриба - Rhizopus oligosporous.



Темпех – это питательная еда, котора принесет немало пользы для Вашего здоровья. Продукт содержит изофлавоноиды (растительные гормоны) и сапонины (безазотистые гликозиды растительного происхождения, в фармакологии используются, как отхаркивающие, мочегонные, тонизирующие, седативные средства). Соевый белок и изофлавоноиды играют важную роль в здоровой жизнедеятельности организма. Изофлавоноиды укрепляют кости, помогают облегчить симптомы менопаузы, снижают риск развития ишемической болезни сердца и некоторых видов рака.


О рецептах с темпехом читайте в специальном разделе.


 

По материалам: Tempeh.info



Фото: Sas.guidespot.com и Thekitchn.com


Уважаемые господа, все материалы сайта Soyworld.ru имеют авторов, при желании использовать их, пожалуйста, во избежание конфликтов, ставьте ссылку на наш сайт.

Комментарии  

 
+4 #1 28.12.2011 12:37
Кто знает где можно купить в Москве/ Петербурге.
 
 
+1 #2 28.12.2011 13:39
Rhizopus oligosporous - вообще реально достать хоть где-нибудь?
 
 
0 #3 04.06.2012 17:30
Да уж! Мне тоже интересно!
 
 
+1 #4 Artem 27.09.2012 17:17
Можно попробовать заказать здесь: http://www.culturesforhealth.com/tempeh-starter.html
 
 
0 #5 19.10.2012 09:32
Спасибо!
 
 
0 #6 Vlad 29.10.2013 18:30
"Рецепт прост – очищенные семена сои опустить в воду и оставить на ночь, затем варить 30 минут и смешать (раствор должен остыть!) со спорами плесневого гриба" - без указания температуры, влажности, времени и т.д.! Надеюсь, никто не воспользуется этой "легкостью", чтобы отправиться в больницу и/или на тот свет, как это иногда происходит даже на родине темпе в Малазии.
 
 
0 #7 Artem 30.10.2013 07:16
Цитирую Vlad:
"Рецепт прост – очищенные семена сои опустить в воду и оставить на ночь, затем варить 30 минут и смешать (раствор должен остыть!) со спорами плесневого гриба" - без указания температуры, влажности, времени и т.д.! Надеюсь, никто не воспользуется этой "легкостью", чтобы отправиться в больницу и/или на тот свет, как это иногда происходит даже на родине темпе в Малазии.


Спасибо, за Ваше внимание к проекту. Обязательно дополним заметку.
 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить