Врачи говорят, что чрезмерное употребление животного мяса и молочных продуктов не слишком полезно для нашего здоровья. Что же делать? Рыбу мы не можем употреблять постоянно. Диетологи советуют зайти в супермаркет и взглянуть на странные пакеты в секциях овощей – здесь продаются пророщенные семена злаков и бобовых, среди которых можно обнаружить и сою.
Пророщенная соя, которая доступна круглый год, является хорошим источником белка, изофлавоноидов и витамина С. При прорастании семян сои наиболее нежелательные углеводы уходят, белок становится лучше усвояемым, а ингибиторы трипсина инактивируются. В период прорастания в проростках синтезируется аскорбиновая кислота (витамин С).
Соевые проростки доступны в магазинах здорового питания и даже супермаркетах. Но самый лучший способ получить их – проращивание сои в домашних условиях. Проращивать семена сои достаточно просто. Для этого необходимо поместить их в стакан с водой (лучше кипяченой, но охлажденной – ред.), затем смоченные семена поместить в контейнер устланный влажной ватой или фильтровальной бумагой. Чтобы избежать заражения грибами, необходимо промывать семена каждый день, с заменой ваты или бумаги.
Помните, что соевые проростки очень хрупкие. Не сломайте их в тот момент, когда они только пробились между семядолями. Проращивать сою необходимо в темноте, при комнатной температуре. Спустя 5-7 дней соевые проростки достигают необходимой длины и готовы к употреблению в пищу. Храните их в холодильнике, не употребляйте их в пищу сырыми.
Сравнительная таблица питательности различных проростков
| Сырые проростки (кружка) | Калории | Белок, грамм | Волокно | Витамин C | Железо | Изофлавоноиды |
| Процент от дневной нормы | ||||||
| Люцерна | 10 | 1.3 | 3 | 5 | 2 | 3 |
| Фасоль | 26 | 2.5 | 4 | 23 | 4 | 9 |
| Редис | 16 | 1.4 | n/a | 18 | 2 | 9 |
| Соя | 86 | 9.0 | 3 | 17 | 8 | 30 |
| Пшеница | 214 | 8.0 | 4 | 5 | 11 | 10 |
По материалам: Isga-sprouts.org и Soya.be
Фото: Maangchi.com и Koreancooking.wordpress.com
Уважаемые господа, все материалы сайта Soyworld.ru имеют авторов, при желании использовать их, пожалуйста, во избежание конфликтов, ставьте ссылку на наш сайт.