Мисо – второй хлеб

Одним из уникальнейших продуктов способным стать важнейшим элементом питания человека является мисо – эта специфическая паста основа японской кухни. Мисо представляет собой пасту из особым образом сквашенных соевых бобов и содержит полный состав необходимых человеку аминокислот, кроме того оно очень богато витаминами и поэтому является достойным дополнением хлебу и картофелю (а также другим подобным клубневым культурам) в ежедневном питании.

Как и из чего делают мисо? Для приготовления мисо кроме соевых бобов  используют специальный грибок – кодзикин (Aspergillus oryzae) и соль, которые вместе оставляют сбраживать в бочках. Время выдержки может продолжаться от недели до нескольких лет. Вкус, консистенция и цвет полученного продукта очень сильно зависят от продолжительности сбраживания. Иногда сою заменяют ячменем, рисом и даже гречихой, но самым ценным в пищевом отношении и поэтому и наиболее распространенным является все же соевое мисо. Мисо – основа очень многих восточноазиатских блюд. Каждый японец начинает свой день с мисо-супа; с мисо готовят лапшу, его используют для приготовления овощных маринадов мисозуке. Соевое мисо включает большие количества цинка, железа, кальция, витаминов A и D, витамина В12, участвующего в метаболизме нуклеотидов ДНК.

Благодаря этому продукт обладает потенциалом к восстановлению повреждении в молекуле ДНК, что было доказано доктором Шиничиро Акизуки. Он обнаружил успешное лечение лучевой болезни после сброса атомной бомбы в Нагасаки у больных, употреблявших большие количества мисо.

Человек испытывает потребность во всех перечисленных элементах питания и если энергетические затраты, успешно восполняются злаками и картофелем, (а в тропических странах бататом, ямсом, маниоком), то потребности в строительном белке и витаминах приходится удовлетворять при помощи мяса или большого количества овощей. В условиях растущего населения и продовольственного кризиса – это становится все более затруднительным. Мясо не по карману людям с невысокими доходами и жителям развивающихся стран, поэтому мисо, являясь его полноценной и дешевой заменой, может произвести в современном мире продовольственную революцию, а его высокая витаминизированость может снижать снижать нехватку фруктов в рационе.

Хотите приготовить мисо в домашних условиях? Вам сюда!

По материалам:Wikipedia, Soyfoods.comи Miso.online

Рекламное объявление: итальянская мебель, элитная итальянская мебель

Уважаемые господа, все материалы сайта Soyworld.ru имеют авторов, при желании использовать их, пожалуйста, во избежание конфликтов, ставьте ссылку на наш сайт.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *