Соевые бобы. Фото soyworld.ru

Геннадий Онищенко знает, как преодолеть белковый дефицит у россиян

По мнению главы Роспотребнадзора, эту проблему, а также проблему продовольственной безопасности может решить соя.

В своем докладе, опубликованном на Первой интернет-конференции “Соя, как залог здоровья нации и продовольственной безопасности Российской Федерации”, господин Онищенко отметил, что белки являются важной составляющей в питании человека. Наиболее усваиваемыми человеческим организмом (в силу его физиологических возможностей) являются животные белки, которые содержатся в мясных и молочных продуктах, морепродуктах, рыбе и птичьих яйцах. Усваиваемость белков животного происхождения составляет 93-98%, они содержат все незаменимые аминокислоты в оптимальной для человеческого организма пропорции.

Высокая численность человеческой популяции в мире, а также слабое развитие животноводства в ряде регионов, обусловленное климатическими, экономическими и даже политическими факторами, не позволяют обеспечить животными белками все население нашей планеты. Поэтому пристальное внимание обращено к растительным белкам, эффективность производства которых значительно выше, однако их усваиваемость организмом ниже – белки растений усваиваются не полностью и, что еще важнее, не содержат полного набора аминокислот в одном типе растительного продукта. Исключение представляют только белки сои, состав которых очень близок животному. Соевый белок усваивается на 86-95% после термической обработки.

Онищенко отмечает, что производство животного белка в России развито слабо. В 2009 году в нашей стране производилось лишь 66% говядины от необходимого минимума. И хотя для возрождения животноводства в России выделяются значительные средства, государство намерено развивать не только его. Одним из приоритетов является выращивание сои.

Какие же преимущества сои? Начнем с экономических. Себестоимость 1 грамма соевого белка в 20-50 раз ниже (в зависимости от региона возделывания) себестоимости такого же количества животного белка. Более того, на получение 1 килограмма животного белка, содержащегося в мясе, молоке, яйцах необходимо израсходовать примерно 5-8 килограмм кормового белка. Что же касается урожайности сои, то даже в условиях Нечерноземья можно получать 1,5 — 2,5 тонн семян с одного гектара пахотных земель.

Переходя к диетологическим соображениям, можно отметить, что соя во многих отношениях не только дешевле, но и полезнее мяса. В представлениях современной диетологии оптимальное соотношение белков/жиров/углеводов в суточном рационе 1:1:4.Однако в свинине существенно преобладает жир, а белка на деле очень мало. В говядине это диетологическое соотношение значительно лучше, однако главным его минусом является зависимость России от импорта говядины. Если говорить о сое, то содержание жира в соевых продуктах питания легко регулируется технологическими процессами и близко к говяжьим (например, в тофу илиокаре).

Регулярное употребление соевых продуктов питания снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и понижает уровень холестерина, улучшает усвоение кальция и сахара, уменьшает риск развития рака матки и грудной железы у женщин, рака предстательной железы у мужчин, а тофу, благодаря высокому содержанию лецитина, благотворно влияет на течение и профилактику заболеваний нервной системы.

По мнению Онищенко, соя может и должна обеспечить удовлетворение потребности населения России полноценным белком,  особенно среди малоимущих слоев, кроме того она обязана стать важнейшим компонентом полезного и правильного питания наших граждан.

По материалам: Доклад Г. Г. Онищенко: “Проблема пищевого белка в системе продовольственной безопасности России. Значение сои в преодолении белкового дефицита”.

Уважаемые господа, все материалы сайта Soyworld.ru имеют авторов, при желании использовать их, пожалуйста, во избежание конфликтов, ставьте ссылку на наш сайт.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *