Изображение ally j с сайта Pixabay

Китайская родина соевого соуса

Как и когда возник соевый соус доподлинно неизвестно. Предполагается, что важный ингредиент азиатской кухни, обладающий уникальными вкусовыми качествами, появился, как пробочный продукт при приготовлении тофу

 По информации археологов, первые упоминания о соевом соусе датируются эпохой китайской династии Чжоу – соленая паста из соевых бобов, прошедших ферментацию, в конечном счете, превратилась два продукта азиатской кухни: соевый соус (shoyu) и мисо. В настоящее время при приготовлении соевого соуса используются не только сами соевые бобы, но и поджаренные зерна пшеницы, риса или ячменя – вместе эти компоненты дают лучшее качество продукта. Ферментация этой смеси, которая предваряет получение готового соевого соуса, может занимать несколько месяцев.

Два основных типа соевого соуса используются в китайской кулинарии – светлый и темный. Темный соевый соус выдерживается гораздо дольше светлого, что придает ему коричнево-черный цвет и бОльшую густоту. Как и предполагает его название, светлый соевый соус имеет светлый цвет, а также соленый вкус. Он чаще используется в приготовлении пищи, поскольку темный соус обладает довольно острым запахом и темным цветом, которые могут испортить вкус или внешний вид блюда (темный соевый соус часто используется для маринования мяса – ред.). В идеале, вы должны иметь оба типа соусов под рукой. Существуют также грибной и креветочный соевые соусы, с ароматам грибов и креветок, соответственно.

Среди других, менее распространенных видов соусов можно выделить густой соевый соус, используемый в кулинарии при приготовлении жаренного риса, чтобы придать ему темный цвет, он изготавливается из патоки и соевого экстракта. Еще один вид соевого соуса носит название Кекап манис (Kecap manis) – сладковатый, густой соевый соус, который готовят из пальмового сахара с добавлением аниса и чеснока.

Считается, что лучшие сорта соевого соуса производят на территории Китая. Наиболее популярная марка китайского продукта – Pearl River Bridge. Наиболее известная марка японского соуса – Kikkoman, которая широко представлена в России, на Украине и других странах СНГ, однако о японской кулинарной культуре соевого соуса мы расскажем в следующей статье.

Справка

Династия Чжоу – китайская династия и период в истории Китая. Династия правила Китаем с 1122 до н. э. по 249 до н. э. Свой путь к власти Чжоу начала со свержения династии Шан.

О технологии приготовления соевого соуса можете почитать здесь.

По материалам: Soyfoods.com и Wikipedia.org

Фото: Taiwantoday.tw

Уважаемые господа, все материалы сайта Soyworld.ru имеют авторов, при желании использовать их, пожалуйста, во избежание конфликтов, ставьте ссылку на наш сайт.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *